Paolo Griffa è uno chef e pastry chef piemontese, classe 1991, formatosi in alcune delle realtà più prestigiose della ristorazione internazionale, tra cui Combal.Zero in Italia, Chateaubriand in Francia e Studio in Danimarca. Dopo l’esperienza come giovane sous-chef al Piccolo Lago di Marco Sacco, nel 2015 vince per l’Italia il Premio San Pellegrino Young Chef.

Dal 2016 entra nella brigata di Serge Vieira, ristorante due stelle Michelin, e nel 2017 partecipa alla selezione italiana del Bocuse d’Or. Nello stesso anno diventa Executive Chef del Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur e chef del Petit Royal, dove nel 2019 ottiene la sua prima stella Michelin e pubblica il volume “Petit Royal”, monografia dedicata a racconti, tecniche e ricette.

Nel 2021 lancia la Easter Bomb, pièce di alta pasticceria creativa, e viene inserito da Forbes tra i 100 italiani Under 30 più influenti d’Italia. Nel 2022 ottiene i 4 Cappelli della Guida L’Espresso e supera le selezioni per entrare, come Pastry Chef, in AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Sempre nel 2022 avvia il progetto imprenditoriale Paolo Griffa al Caffè Nazionale ad Aosta, trasferendo il ristorante stellato Petit Royal in un locale storico che unisce alta cucina, tecnologia e cultura del dolce. A novembre dello stesso anno il Caffè Nazionale riceve la sua prima stella Michelin.

Nel 2023 Paolo Griffa e Titti Traina ricevono dalla Guida Gambero Rosso i riconoscimenti di “Bar d’Italia” e “Pastry Chef dell’anno”. Nel 2024 il Caffè Nazionale conferma per il terzo anno il premio Tre Chicchi e Tre Tazzine della Guida Bar d’Italia 2025, mentre Griffa pubblica “Dessert al Ristorante” con Italian Gourmet e firma con Titti Traina una linea esclusiva di viennoiseries e monoporzioni per Skyway Monte Bianco.

Oggi Paolo Griffa continua a distinguersi per una visione gastronomica che unisce alta cucina, pasticceria, ricerca estetica e innovazione, contribuendo a scrivere una nuova pagina della ristorazione e della pasticceria di qualità in Valle d’Aosta.