La gestione della decorazione alimentare professionale durante i mesi estivi o in paesi caratterizzati da climi caldi e umidi richiede soluzioni formulate specificamente per resistere a condizioni ambientali complesse.

Quando le temperature salgono, la pasta di zucchero deve adattarsi alle temperature; per questo, Lesepidado ha sviluppato la pasta Exotic per rispondere a queste sfide e garantire performance costanti sia nei laboratori artigianali che nella pasticceria industriale, e mantenere inalterate la struttura e la precisione della lavorazione.

Lavorare la pasta di zucchero in estate: le formulazioni consigliate

• Exotic paste: è la pasta di zucchero sviluppata appositamente per la copertura e il modelling durante la stagione estiva o per i mercati esteri con climi caldi. Grazie alla stabilità della sua formulazione, garantisce una stesura uniforme e una resistenza superiore, eliminando il rischio di strappi o deformazioni. 
• Velvet paste: caratterizzata da una texture fine e vellutata, questa pasta unisce un’elevata elasticità a una spiccata resistenza al calore. È indicata sia per il rivestimento completo di torte monumentali, sia per la creazione di decorazioni modellate che devono mantenere la forma nel tempo. E’ sufficiente aggiungere zucchero a velo per renderla più asciutta e il CMC Lesepidado per realizzare forme strutturate per decorazioni artistiche.

Colorazione e personalizzazione delle paste decorative

Sia Exotic paste che Velvet paste si prestano a personalizzazioni cromatiche stabili, sia in massa sia in superficie. 

• Colorazione in massa: avviene utilizzando i coloranti alimentari concentrati in gel (Gel Color), formulati per integrarsi perfettamente nella massa zuccherina senza alterarne la consistenza idonea alla stesura.
• Colorazione in superficie: una volta modellata o stesa la pasta, è possibile intervenire con la gamma di aerografi, polveri, tempere o coloranti spray per ottenere effetti matt, perlati o metallizzati resistenti all’ambiente.

Sicurezza e standard industriali certificati

Tutte le paste decorative e i coloranti Lesepidado sono interamente sviluppati e realizzati all’interno di stabilimenti industriali certificati secondo gli standard internazionali BRC e IFS. Le formulazioni sono rigorosamente gluten-free, studiate per rispondere sia alle esigenze tecniche dei professionisti del settore food, sia ai severi requisiti regolatori dei mercati globali.

Contatta il team commerciale di Lesepidado per richiedere una campionatura o una consulenza personalizzata.