Yuri Cestari est un consultant en pâtisserie et chocolaterie originaire de la province de Modène, avec un parcours construit entre formation technique, recherche et diffusion professionnelle. Son intérêt pour le monde du chocolat naît durant les années d’école grâce à la rencontre avec le maître Tiziano Busuoli, expérience qui marque le début de sa croissance dans le secteur.

Après une première expérience à la pâtisserie du Giamberlano à Pavullo nel Frignano, il se forme à l’Accademia Etoile de Sottomarina di Chioggia, sous la direction de Gabriele Bozio et avec des enseignants comme Stefano Laghi. Il poursuit ensuite son parcours dans la chocolaterie de Stefano Laghi à Faenza et vit une brève mais significative expérience à l’Osteria Francescana de Massimo Bottura.

En 2015, il commence la collaboration avec Barry-Callebaut, occupant d’abord le rôle de consultant pour Callebaut puis celui de responsable technique pour Callebaut Italia. Par la suite, il travaille avec le groupe Roboqbo, devient enseignant et formateur auprès de CAST Alimenti et continue à offrir des consultations spécialisées aux pâtisseries et chocolateries.

En 2018, il développe, avec Alexandre Bourdeaux, le logiciel Ganache Solution, dédié à la création et à la gestion des recettes de pralinerie. En 2023, il fonde avec Filippo Falciola BETAcioc, laboratoire de production de chocolat avec salle de recherche et développement. Aujourd’hui, il continue à se distinguer par sa capacité à unir compétence technique, formation et innovation dans le monde de la pâtisserie et de la chocolaterie.