Con la bella stagione, la vetrina della pasticceria cambia volto. Accanto ai grandi classici, i riflettori si spostano su creazioni fresche e leggere: le monoporzioni estive.

Semifreddi, mousse e torte gelato diventano i veri protagonisti del banco, attirando una clientela che cerca un’esperienza sensoriale completa che parta dagli occhi.

La vera sfida per i laboratori artigianali e l’industria dolciaria è garantire una personalizzazione visiva di alto livello, capace di resistere alle temperature elevate e di mantenere intatta la sua bellezza fino al consumo.

Come fare? Ecco alcune soluzioni e tecniche professionali firmate Lesepidado per valorizzare i tuoi dessert di stagione.

Effetto velluto per semifreddi e mousse

Il primo impatto con un dolce estivo è visivo. Per i dessert che richiedono temperature negative – come gelati e semifreddi – l’uso di prodotti specifici fa la differenza. L’applicazione dello spray vellutato Velvet New a base di burro di cacao consente di creare una texture finissima ed elegante in pochi secondi.

Il segreto tecnico: lo spray deve essere applicato esclusivamente su superfici congelate. Lo shock termico istantaneo crea la caratteristica micro-cristallizzazione del burro di cacao, per donare un tocco raffinato senza appesantire la monoporzione.

Luce e brillantezza: glasse e dettagli perlati

La glassa a specchio è ideale per rivestire le monoporzioni perché offre una superficie lucida che esalta i colori di stagione. Per questo, Lesepidado ha ideato, insieme a Tommaso Foglia, la Glassa Spray pronta all’uso, che consente di glassare superfici che presentano decorazioni in rilievo e di utilizzare un velo di prodotto, evitando sprechi e velocizzando il processo.

Per decorare ulteriormente si possono utilizzare:

• diamantini in gelatina (anche perlati) che impreziosiscono il dolce e che sono in grado di mantenere consistenza e brillantezza anche a temperature negative;
• un velo di polvere alimentare perlata, applicata con il sistema pump Lesepidado o direttamente con pennello, setaccio, ecc., che regala sfumature eleganti su dettagli in cioccolato, gelati o pasta di zucchero, con un effetto glitter.

Pasta di zucchero resistente al caldo e all’umidità

Calore e umidità possono compromettere rapidamente la stabilità delle decorazioni, per questo Lesepidado ha sviluppato la pasta Exotic. 

Per evitare che le coperture o i soggetti modellati sudino in vetrina, è fondamentale utilizzare formulazioni specifiche resistenti a climi caldi e umidi. La pasta Exotic consente stesure sottili e precise, che garantiscono stabilità prolungata anche durante il trasporto.

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