collaborateur d’excellence
Haute cuisine créative, passion valdôtaine. Un projet gastronomique et entrepreneurial dédié à la haute cuisine et à l’univers du sucré.
Paolo Griffa est un chef et chef pâtissier piémontais, né en 1991, formé dans certaines des enseignes les plus prestigieuses de la restauration internationale, notamment Combal.Zero en Italie, Chateaubriand en France et Studio au Danemark. Après une expérience en tant que jeune sous-chef au Piccolo Lago de Marco Sacco, il remporte en 2015 le Prix San Pellegrino Young Chef pour l’Italie.
À partir de 2016, il rejoint la brigade de Serge Vieira, restaurant deux étoiles Michelin, et participe en 2017 à la sélection italienne du Bocuse d’Or. La même année, il devient chef exécutif du Grand Hotel Royal e Golf de Courmayeur et chef du Petit Royal, où il obtient sa première étoile Michelin en 2019 et publie l’ouvrage « Petit Royal », une monographie dédiée aux récits, techniques et recettes.
En 2021, il lance la Easter Bomb, une pièce de haute pâtisserie créative, et figure au classement Forbes des 100 Italiens de moins de 30 ans les plus influents d’Italie. En 2022, il obtient les 4 Cappelli du guide L’Espresso et réussit les sélections pour intégrer, en tant que chef pâtissier, l’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Toujours en 2022, il lance le projet entrepreneurial Paolo Griffa al Caffè Nazionale à Aoste, en transférant le restaurant étoilé Petit Royal dans un lieu historique alliant haute cuisine, technologie et culture du sucré. En novembre de la même année, le Caffè Nazionale reçoit sa première étoile Michelin.
En 2023, Paolo Griffa et Titti Traina reçoivent du guide Gambero Rosso les distinctions de « Bar d’Italia » et « Chef pâtissier de l’année ». En 2024, le Caffè Nazionale confirme pour la troisième année consécutive le prix Tre Chicchi e Tre Tazzine du guide Bar d’Italia 2025, tandis que Griffa publie « Dessert al Ristorante » chez Italian Gourmet et signe avec Titti Traina une ligne exclusive de viennoiseries et de portions individuelles pour Skyway Monte Bianco.
Aujourd’hui, Paolo Griffa continue de se distinguer par une vision gastronomique mêlant haute cuisine, pâtisserie, recherche esthétique et innovation, contribuant ainsi à écrire une nouvelle page de la restauration et de la pâtisserie de qualité en Vallée d’Aoste.
Le Whistleblowing est un outil fondamental de conformité d’entreprise
Le Whistleblowing est un outil fondamental de conformité d’entreprise, par lequel les employés ou des tiers (par exemple un fournisseur ou un client) d’une entreprise peuvent signaler, de manière confidentielle et protégée, d’éventuelles infractions au code éthique de l’entreprise constatées dans le cadre de leur activité.
Lesepidado Srl s’est dotée d’un canal de réception des signalements via un canal dédié sur la plateforme opensource GlobaLeaks accessible en cliquant sur le bouton suivant :
Les données signalées seront traitées conformément à la politique de confidentialité indiquée ici ET DANS LE RESPECT DES PROCÉDURES DE PROTECTION DU LANCEUR D’ALERTE.
Nous invitons les personnes à NE PAS envoyer via ce canal de communications commerciales ou de curriculum vitae.
TOUTES LES DONNÉES QUI NE RELÈVENT PAS DES SIGNALEMENTS PRÉVUS PAR LE D.LGS 24/2023 SERONT IMMÉDIATEMENT DÉTRUITES ET AUCUN TRAITEMENT NE SERA EFFECTUÉ. Aucun opérateur ne répond au numéro indiqué utilisé comme téléphone.
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